1. 做米酒时注意的事项
在解决米酒太酸的问题前，首先要了解做米酒时需要注意哪些事项。米酒是一种以大米为主要原料酿造而成的酒类饮品，其酿造过程需要注重卫生、控制好温度和时间，以达到酒质的要求。
第一，卫生是酿造米酒的前提，因为不干净的设备和环境会导致不良菌群繁殖，使得米酒变质。因此，在酿造米酒时，需要保持设备和环境的清洁，避免污染。
第二，温度是决定米酒酿造时间的重要因素之一。温度太高会使酒精挥发掉，则在发酵过程中需要保持合适的温度（一般为20-28℃），这样可以保证自然酵母充分发酵，酒精含量得到很好的保证。
第三，酿造时间也对米酒的品质有着很大的影响。时间过短会导致米酒味道较淡，时间过长则会导致米酒变酸。因此，酿造时间的长短需要根据具体情况来调整。
2. 为什么米酒太酸？
米酒过于酸酸的问题可能出现在米酒酿造过程中，也可能出现在储存过程中。如果在酿造过程中米酒出现太酸的情况，很有可能是以下问题导致的：
1） 使用的米不符合标准。一般来说，酿造米酒需要使用糯米、大米等优质稻米。如果选用了质量不好的稻米，就可能导致米酒太酸。
2） 发酵温度不够稳定。发酵过程中，如温度不稳定，会影响酵母活性，致使米酒存在太多乳酸和乙酸，导致发酵产生过多的酸度。
3） 发酵时间过长。如果发酵时间过长，就会导致米酒变酸，口感不如新鲜的米酒。
3. 如何解决米酒过于酸酸的问题？
如果发现米酒过于酸酸，需要采取一些措施进行调整。
1） 可以添加一些糖来中和酸度。适当的糖量可以中和酸味，增加米酒的甜度。如果酸度太高，可以根据口感加适量的蜂蜜或白糖，搅拌均匀后再放置一段时间。
2） 调整发酵温度。发酵是否完成可以通过酸度来判断，如果酸度过高则需要降低温度继续发酵。可以控制在20-28℃的范围内，这样有利于酵母充分发酵。
3） 提前停止发酵。如果发现米酒已经过于酸酸，可以停止发酵过程，避免酒醋的产生。在发酵前添加白糖和黄曲霉则可以提前停止发酵。
4. 如何保存米酒？
保存好米酒的方法可以避免米酒出现质量问题。首先，要避免阳光直射，应该存放在阴凉、干燥、通风的地方。其次，不要将米酒放在塑料袋、塑料瓶及金属容器中，这样容易使米酒出现异味。最后，开瓶后的米酒需要尽快饮用，如果长时间存放会影响米酒的质量。
总结
米酒是一种美味的酒类饮品，但是在酿造过程中也很容易出现问题。如果遇到米酒太酸的现象，可以根据具体情况采取相应的措施，例如添加糖、调整发酵温度和时间等。同时，为了保持米酒的质量，还需要注意卫生、温度和时间等酿造过程中的细节问题。
